Arkadaşlarla bir balık restoranında oturmuşsunuz, garson menüyü bırakıp uzaklaşıyor. Masada ekmek sepeti, meze tabakları, biraz sonra gelecek ana yemekler ve belki bir tatlı. Haftanın geri kalanında özenle kurduğunuz düzen bir akşamda dağılacakmış gibi hissedebilirsiniz. Oysa dışarıda yemek sosyal hayatın keyifli bir parçasıdır ve ondan vazgeçmeden de dengeli seçimler yapmak mümkündür. Bu yazı restoran masasında, iş yemeğinde ya da kordonda bir akşam yemeğinde işe yarayacak düşünme biçimlerini ele alıyor.
Masaya oturmadan önceki saatler
Dışarıda yemeğin nasıl geçeceği çoğu zaman masaya oturmadan önce belirlenir. Akşam yemeği için gün boyu aç kalmak, “nasılsa akşam yiyeceğim” diye öğünleri atlamak, restorana kurt gibi aç girmek demektir. Bu durumda ekmek sepeti daha garson menüyü getirmeden boşalır. Gün içinde olağan öğünlerinizi yapmak, çıkmadan önce bir meyve ya da bir kâse yoğurt yemek, menüye daha sakin ve seçici bir zihinle bakmanızı sağlar. Aç değil, iştahlı gitmek arasındaki fark büyüktür.
Menüyü okumanın küçük incelikleri
Menüdeki kelimeler pişirme yöntemine dair ipucu verir. Izgara, buğulama, fırında ve haşlama genellikle daha hafif seçeneklerdir; kızartma, panelenmiş, kremalı ve çıtır ise daha yoğun yağ anlamına gelir. Çanakkale’nin balık lokantalarında ızgara balık, roka salatası ve zeytinyağlı mezelerden oluşan bir sofra, bölgenin sunduğu en dengeli akşam yemeklerinden biridir. Bir yemeğin nasıl hazırlandığını sormak ya da sosu ayrı istemek de son derece olağan taleplerdir ve çoğu mutfak bunu memnuniyetle karşılar.
Paylaşmak, sıralamak ve tempo
Meze kültürü aslında dengeli yemeye çok uygundur; çünkü küçük porsiyonlarla farklı tatları denemeye olanak tanır. Sorun genellikle yemeğin hızında ortaya çıkar. Sohbete dalmış bir masada farkında olmadan tabak tabak yemek kolaydır. Önce sebze ağırlıklı mezeleri ve salatayı tabağa almak, ana yemeği arkadaşınızla paylaşmak, çatalı arada masaya bırakıp sohbete kulak vermek, tokluk sinyalinin beyne ulaşması için zaman tanır. Tatlıyı ortaya bir tane söyleyip birkaç kaşık almak da hem keyfi hem dengeyi korur.
İş yemeklerinde ve davetlerde kendinizi korumak
İş yemeklerinde ya da bir ailenin sofrasına davet edildiğinizde seçim alanınız daralabilir. Ev sahibinin ısrarı, masadaki diğer insanların beklentisi ya da toplantının gerginliği, ne yediğinizi fark etmeyi zorlaştırır. Bu tür durumlarda tabağınıza küçük porsiyonlar almak, ikinci servisi nazikçe geri çevirmek ve içecek olarak su ya da ayran tercih etmek pratik çözümlerdir. Bir akşamın planı bozmayacağını bilmek de önemlidir; dengeyi tek bir yemek değil, haftanın genel akışı belirler.
Ertesi güne taşınmayan bir akşam
Dışarıda yenen ağır bir yemeğin ardından ertesi gün aç kalarak telafi etmeye çalışmak yaygın ama işe yaramayan bir tepkidir. Beden bu açlığı bir sonraki fırsatta daha fazla yiyerek dengelemeye çalışır. Bunun yerine sabah olağan kahvaltınızı yapmak, gün içinde bol su içmek, sebze ağırlıklı öğünlere dönmek ve mümkünse kısa bir yürüyüşe çıkmak, akışı kendiliğinden toparlar. Bir akşam yemeğini bir kaza olarak değil, hayatın doğal bir parçası olarak görmek bu dengeyi kolaylaştırır.
Kişisel bir plan için Çanakkale diyetisyen rehberi sayfasındaki genel bilgilere de göz atabilirsiniz.